Câu chuyện cafe: Cà Phê Tâm Thức Wien

Bản thân Wien là một thiên sử thi tráng lệ: thiết lập vào thế kỷ trang bị VI trước công nguyên mang tên gốc là "Thành Phố Trắng" (Vindobona) bởi người Celtes, một hệ tộc Ấn-Âu; phát triển thành tiền đồn của đế chế La Mã, vào năm 15 trước công nguyên, trấn ngự cương vực giữa Tây và Đông của châu Âu nhìn từ trung tâm Roma của đế quốc; Wien được chọn thiết kế thủ đô của đế chế Áo thuộc vương triều chiếc họ Habsburg từ 1452. kể từ 1682, sau lúc phá trận bao vây lần thứ hai của đế chế Thổ, Wien phát triển thành cứ điểm trọng yếu trên đường thâm nhập của cà phê vào Tây Âu.

CF | Tâm Thức Wien

>>> có thể người dùng quan tâm: ca danh sua

đến 1867, mang một đế chế Áo-Hung trải dài từ Milan đến Lwow (thành phố to nhất ở phía Tây Ukraina), từ Praha (Tiệp) đến Raguse (ngày nay là Dubrovnik, thuộc Croatie), bao gồm Venice, Zagreb (thủ đô của Croatie), Cracovie (thành phố cổ xưa nhất của Ba Lan) và Budapest (thủ đô của Hung), Wien khẳng định mình như là tâm điểm của Mitteleuropa (nghĩa đen là giao diện lịch sử giữa Tây Âu và Đông Âu), loại nôi của sự "bùng nổ văn hóa" châu Âu đề cập từ giữa hậu bán thế kỷ XIX. Sau đệ nhất thế chiến đến 1934, Wien lại được mệnh danh là "Thành Phố Đỏ", nơi chốn định hình và ảnh hưởng của "Mác Xít Áo". Từ 1938 cho đến khi kết thúc thế chiến lần hai, Wien nằm dưới tay của phát xít Đức và bị chia cắt sau ấy thành bốn địa phận thuộc quyền kiểm soát của một số quân đội đồng minh. đến 1955, Áo mới được nhìn nhận là quốc gia độc lập và thủ đô Wien bước vào thời kỳ tiên tiến mang 1 hành trang vừa nặng vừa đầy. Vào cuối thập niên thứ 1 của thế kỷ XXI, Wien lại trở thành "Thành Phố Xanh" hàng đầu thế giới mang hơn 50% không gian của thủ đô được bao phủ bởi vài công viên và ba vườn quốc gia rộng to nằm ngay giữa lòng thành phố. Và 700 héc ta trồng nho trong vài vườn nội đô còn được bọc ở phía ngoại vi thành phố bởi 40 cây số bãi bờ dập dìu đất trời sông nước của Danube, dòng sông dài thứ hai của châu Âu (sau Volga), bắt nguồn từ Rừng Đen để đổ ra Biển Đen.

>>> Xem thêm: máy xay cafe cầm tay
Cà phê và hàng quán cà phê của Wien, nói từ khi ra đời, cất chan trong lòng mình những đặc tính lịch sử và địa dư ấy: khởi sự biết đến từ một vài chiến lợi phẩm thu được trên chiến trường sau lúc bại quân của đế chế Thổ rút chạy, cà phê, nấu và ngâm theo kiểu Thổ, ko tạo được ấn tượng lắm trong khẩu vị của dân thành Wien. vì thế mà ngay từ quán cà phê thứ 1 (1683), sở hữu tên Zur Blauen Flasche ("Chiếc Lọ Xanh"), các Kaffeehaus (nghĩa đen là "ngôi nhà của cà phê") ở Wien - trong suốt hơn 20 năm đầu - đã nên miệt mài chứa công sáng tạo đồng thời hai tính chất đặc trưng, biến thành hai biểu trưng hết sức độc đáo của điều được gọi là "cách thưởng lãm cà phê Áo của thành Wien" ngày nay. ấy là một số cái cà phê được pha chế ko đậm lắm, tương đối ngọt, sở hữu khá nhiều sữa hoặc kem tươi (cũng mang thể dùng cả hai), lại lắm lúc được trộn thêm sở hữu rộng rãi cái rượu mùi (1). Đặc tính thiết bị hai là các dòng bánh ngọt ăn kèm (2): chẳng ngẫu nhiên khi hiện nay nhắc tới cà phê Áo là phải nói tới "Viennoiseries" hay "Viennese Pastries" (nghĩa đen là "đồ ngọt thành Wien"), bao gồm ko dưới 30 cái bánh khác nhau từ đẳng cấp thượng lưu nhất là "Original Sacher-Torte" (bánh trộn kem cacao và hạnh nhân) cho đến phổ quát nhất là "Apfelstrudel" (bánh nhân táo thường được ăn có sốt vanille).

Tiếp ngay lập tức với chiếc hình quán "cà phê-bánh" là "cà phê-hòa nhạc", "cà phê-cờ vua" và "cà phêbillard": Wien là thủ đô duy nhất trong lịch sử với thể tự hào là nơi sinh sống của rất nhiều một số tài danh âm nhạc lừng vang thế giới. Quả thế, sở hữu Haydn đến Mozart và Beethoven, có Schubert tới Liszt và Brahms, sở hữu Strauss đến Bruckner và Mahler, Wien đã trở nên "thủ phủ của thế giới nhạc hòa tấu cổ điển" mà danh tiếng lại càng thêm nổi trội từ khi sở hữu "Haus der Wiener Musikvereins" (3). không tính ra, nhắc từ 1780, hai thể loại "mới" đã lôi cuốn rộng khắp sự hâm mộ của các giới thượng lưu, đó là "Valse thành Wien" ("Wiener Walzer") lả lướt dập dìu (4) và dàn đồng ca thiếu nhi ("Wiener Sawngerknaben") mượt mà bất hủ, khởi nguồn từ một mẫu "Lied" ("biến tấu từ thánh ca") thanh thoát hoàn hảo (5). Trong bối cảnh của một "thành Wien sống và thở cùng tiếng nhạc" điều được coi như đương nhiên là sự xuất hiện, ở đa số quán cà phê, của vài dàn hợp tấu mang tên là Braunerhoftrio, chủ yếu gồm đàn vĩ cầm, hồ cầm và dương cầm, nhằm dễ dàng trình diễn vài "medleys" (là các giao hưởng pha trộn 1 mẹo bất ngờ rộng rãi dòng nhạc khác nhau) cổ điển mà lại đầy tính ngẫu hứng.

>>> Sản phẩm uy tín: bình lắc shaker
có khí quyển văn hóa đầy tính thượng lưu như trên, hệ luận đông đảo tất yếu là ngoại trừ thú chơi bài hay đổ xúc xắc vẫn thường thấy vào thời đấy trong vài hàng quán cà phê ở phổ biến nước khác nhau trên thế giới, ở Wien còn phổ biến thú chơi cờ vua và billard: lúc 1 bên nặng về hên xui may rủi, chủ yếu mong vào vận hạn đỏ đen và 1 bên lại đòi hỏi phổ biến nghĩ suy nước bước đường đi, dựa vào tư duy tiên liệu, lúc 1 bên nghiêng về tham lam thấu cáy và một bên thiên về trầm tĩnh xét nghiệm, thì chẳng vô cớ mà những quán cà phê to ở Wien vẫn sở hữu xu thế gắn kết "không gian bay bổng" của "cà phê-hòa nhạc" với "không gian trầm ngâm" của "cà phê-cờ vua" và "cà phê-billard"!


"Cà phê-ốc đảo" không chỉ có nghĩa ở đây là mỗi quán cà phê là 1 nơi chốn riêng biệt đặc trưng so sở hữu vài quán cà phê khác mà ngay trong mỗi 1 quán cà phê là sự hiện diện của nhiều khuôn viên nhỏ, theo hướng vừa riêng biệt vừa tách biệt. Quả vậy, nằm trong 1 đế chế trải dọc từ Bắc Ý lên tới phía Tây của Ukraina bao gồm 11 quốc tịch bản địa dùng 15 ngôn ngữ khác nhau chính thức được nhìn nhận, hàng quán cà phê ở Wien thể hiện rõ ràng đặc tính ấy: từ mẹo xếp mỗi bàn hơi mẹo xa nhau (để những người ngồi ở bàn này có thể trao đổi có nhau trong ngôn ngữ của mình mà ko sợ xây dựng phiền những người ngồi ở bàn khác)(6) đến bí quyết tạo các góc khuất trong trang trí bày biện nội thất để tránh những cái nhìn xuyên suốt bất tiện (7), hàng quán cà phê ở Wien chứa ngay trong lòng mình đầy đủ ốc đảo nhỏ mà ở đó mỗi 1 người sở hữu thể sống với thế giới của riêng mình.

Chính trong chiều hướng đó mà dung tích hàng quán cà phê ở Wien vẫn thường được phân thành nhiều chiếc hình khuôn viên khác nhau: ngoại trừ trừ ở khuôn viên của "cà phê-billard" là bàn được xếp liền kề nhau và ko với các góc khuất (để bạn dễ di và bình luận sở hữu nhau về các trận tranh tài ở những bàn billard thường được đặt ngay ở giữa khuôn viên), rất nhiều một vài khuôn viên khác - từ "cà phê-hòa nhạc" đến "cà phê-bánh", từ "cà phê-cờ vua" đến "cà phê-thư viện báo" - đều là vài nơi chốn "trùng trùng ốc đảo".

>>> Chúng tôi cung cấp: máy xay cà phê hạt mini

Đặc tính của "cà phê-thư viện báo" cũng chẳng ngẫu nhiên mà có: sống ở thủ đô của một đế chế lớn, một số sự kiện liên quan tới các địa phương hay lĩnh vực khác nhau và được truyền tải bởi các ngôn ngữ thích hợp là nhu cầu cần thiết. do vậy, hàng quán cà phê ở Wien không thể ko có một khuôn viên thuộc "loại hình ốc đảo" (8) riêng dành cho việc đọc báo của tất cả mọi người. không chỉ vậy, quán cà phê ở Wien còn nên sản xuất kịp thời nhiều loại báo ngày và tạp chí khác nhau. một thí dụ điển hình: với sự nhộn nhịp của tình hình thế sự trước cuộc bùng nổ thế chiến lần trước tiên, vào năm 1913, quán cà phê Central sở hữu tới 250 tờ báo hàng ngày và tạp chí định kỳ để dùng cho việc đọc tại chỗ của người dùng.

đề cập tóm gọn, từ phân giải trên, hai mẫu hình quán cà phê đặc trưng tiêu biểu cho "tâm thức Wien" là: hoặc quán yêu cầu hơi to, nghĩa là đủ thể tích để dung đựng mọi toàn bộ khuôn viên từ "cà phê-bánh" đến "cà phê-billard" và "cà phê cờ vua", từ "cà phê-hòa nhạc" tới "cà phê-thư viện báo" và "cà phê-ốc đảo" (thường được xếp đặt ở vài tầng khác nhau, từ tầng hầm kín đáo đến tầng cao mang sân thượng mở ra một cảnh quan thoáng đạt ngang qua đại sảnh của tầng trệt sở hữu vòm cao vời vợi), hoặc nguyên do là quán nhỏ phải cần phát triển thành chuyên biệt, riêng dành cho 1 khuôn viên duy nhất hay hai khuôn viên tương hợp, thường được gọi là "Vorstadt-Kaffeehaus" (nghĩa đen là "quán cà phê ngoại ô", hiểu ở đây là "quán cà phê nhỏ chuyên biệt") .

một vài dòng hợp lưu của sự "bùng nổ văn hóa" ở Wien nói từ giữa hậu bán thế kỷ XIX còn thiết kế nâng cao thêm tính chất đặc thù trên của một vài hàng quán cà phê. Quả vậy, đa số liên tục tiếp nối nhau, đã khởi xuất từ Wien biết bao là cội nguồn của vài tư tưởng và trường phái nhân văn lừng danh trong lịch sử: từ phân tâm học dựa vào việc Giới thiệu vô thức của Sigmund Freud tới triết học về ngôn ngữ, luận lý và hình ảnh của Ludwig Wittgenstein, từ hội họa biểu tượng của Gustav Klimt tới đường nét phá cách của Egon Schiele và sắc màu diễn ngôn của Oskar Kokoschka, từ phong trào ly khai trong hình thể kiến trúc của Josef Maria Olbricht đến sự phá bỏ tính rườm rà trong trang trí của Adolf Loos, từ lang thang trần giới trong thơ văn của Rainer Maria Rilke đến mộng du giữa ngày của Peter Altenberg và mơ về hình bóng con người trong một vài trường thiên tiểu thuyết của Robert Musil hay Gustav Meyrinck, từ giữ lại hồn xưa của một số dòng thơ đầy tiếng nhạc của Hugo von Hofmannsthal tới chẳng còn gì để hoài mong trong phổ biến tự truyện của Stefan Zweig… phần lớn đều đã góp phần củng cố và phát triển một số đặc tính bất hủ của hàng quán cà phê ở Wien.